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家乡的浇汤面
来源:发布日期:2020-09-11    作者:马平产    
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家乡的浇汤面

我的家乡马连镇在陕西乾县的最南边,与四县交界,东面紧挨礼泉的富家庄村,东南不到五里路就是兴平马嵬驿,西南与武功的三马村连畔种地,盛产小麦,面粉筋道,是做面条的优质原料。

浇汤面是乾县人的最爱,是乾县人待客的最好美食。以乾县为中心的几个县也吃浇汤面,逢年过节吃浇汤面,红白喜事吃浇汤面,来了重要客人吃浇汤面。浇汤面分很多种,乾县人多以青油汤为主,礼泉人多以荤汤为主,兴平人多以蛋皮汤为主,武功人多以菜漂汤为主。

我的父亲生于1938年,当我问他乾县人为什么这么爱吃浇汤面时,他是这样告诉我的:唐时修乾陵,动用了十万余众军队和劳役,由于每天劳动强度很大,生活条件较差,感冒的人很多,极大地影响了工程进度。负责工程的官吏很是头痛,因为郎中太少也看不过来,有一个很聪明的郎中出了一个很好的主意,就是烧很多锅的热汤,在里面加了较多的醋,大火烧开至沸腾,再把煮熟的面条捞入碗中少许,加入较多的汤,让大家多喝汤,再吃点面,既能治疗感冒,又能补充体力。大家吃了这样的饭不但胃口大开,而且感冒的人越来越少。郎中鼓励大家多喝汤,有些人没有喝完,感到可惜,就把没有喝完的汤倒入锅中煮沸,后面的人继续吃。有聪明的厨师后来根据大家的意见,又在汤中加入了骨头,菜漂和肉丁等,使汤不仅能治感冒,还有了强身健体之功效。醋有很强的杀菌作用,没喝完的汤倒入锅中后,不仅没有传染疾。跋齑蠊目谖,而且使汤越来越香,以后这种吃法经细心者总结,不仅在乾县周边地区传开,而且也传入了宫中,上了皇家的餐桌。父亲说的不知是否属实,但我深信不疑。

随着人们生活水平的不断提高,现在镇上的轩辕楼、卫家酒楼、聚缘饭店等推出了“一口香”,和面时加碱面,煮熟后过凉水,更有韧性,面条细如龙须,用近似于酒席上的小汤碗盛面,吃完面,汤直接倒掉。外地客人吃后都连连称赞,一个人能咥二三十碗,可是我却吃不出村里过事时那种浓厚的味道。止 马平产)

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